“重庆老暖锅”在暖锅味型各样化的本日，能否以“老”点火寰球味蕾？

本文为“餐饮产业名企直播季”时刻，以《从风仪密码看商场远景解密重庆老暖锅的味觉霸权》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

暖锅动作当下奢靡最旺、供应链最熟谙的餐饮赛谈之一，正在迈入新的缜密化发展阶段。但与此同期，暖锅赛谈的倚强凌弱更为苛虐。在这场“滚热”的激战之中，重庆老暖锅凭借着厚爱的锅底原材料和工艺，具有油脂感、巴嘴感的风仪，以轻柔甘醇的口感受到商场照应，依旧是暖锅赛谈中的细分热点品类。

为此，在本季的第四期直播中，红动食刻就邀请了聚慧餐调高等商场结伙东谈主邓立威、餐见涛略创举东谈主王涛，共同拆解“从风仪密码看商场远景解密重庆老暖锅的味觉霸权”这一话题。

本期嘉宾先容

樊宁

红餐网归并创举东谈主、副总裁

北京大学体裁学士和经济学双学士，澳门大学工商治理硕士。频年来专注于餐饮产业斟酌及品牌营销服务，联贯多年参与《中国餐饮发展文书》的编审责任。

邓立威

聚慧餐调高等商场结伙东谈主

商场营销众人，原点品牌表面发起东谈主，联贯30年奢靡品营销劝诫。

王涛

餐见涛略创举东谈主

餐饮业头部IP，餐见涛略创举东谈主，连锁餐饮品牌投资东谈主，畅销书《餐饮开店实战宝典》作家，全网餐饮垂直类粉丝500W+。

01.

的奢靡知悉

邓立威以为，暖锅动作餐饮行业的紧迫品类，味型发展呈现重口味趋势，尤其所以牛油和清油为主的麻辣锅底。 重庆暖锅品牌的崛起印证了这一趋势，重口味暖锅正从头夺回市时势位。 聚慧餐调研发的重庆老暖锅底料油脂香味浓郁、进口爆发力强、品味安稳，深受奢靡者深爱。

正统重庆暖锅的奢靡群体主要逼近在重庆及相近地区，中枢奢靡群体包括腹地东谈主、搭客和好意思食爱好者。重庆暖锅凭借着强酬酢属性和味觉愉悦感在暖锅品类中呈现出“味觉霸权”倾向，在暖锅味型各样化的本日，麻辣红锅仍是主角。

王涛以为，尽管频年酸汤、番茄、菌汤等新味型不停露馅，但餐饮复购的中枢仍在于味型的成瘾性。高油、高脂、高碳水、麻辣等重口味相宜东谈主的基因需求，奢靡者更倾向于为麻辣味型重叠买单。尤其是90后、00后更生代，更知足尝试重麻重辣的暖锅，视辣为解压神情，追求“无辣不欢”的体验。

可是，跟着健康饮食的发展趋势，餐饮品牌需在多个维度进行均衡。领先，原材料必须健康，根绝“黑科技”；其次，在保证口感适口的前提下，尽可能经受低油、低脂、低碳水的烹调工艺。单纯追求健康而冷落口味的餐饮模式难以奏效，因为反东谈主性的产物无法获取陆续复购。

02.

怎么将老暖锅的风仪推向寰球

邓立威指出，早年景齐暖锅通过品牌化、范例化如故率先走出成齐，推向寰球。而重庆暖锅寰球化的突破点在于突破供应链范例化和产物服从问题。因为正统的重庆暖锅风仪源于多种油脂的交融，通过反复涮煮，食材油脂互相背应，酿成安稳富余的滋味。

聚慧餐调通过科学研发和供应链优化，从头界说和规复重庆暖锅的老油风仪，使其既安全又相宜当代餐饮服从需求，为重庆暖锅的寰球化提供了紧迫的味觉处治决策和供应链辅助，助力其突破地域适度，走向更庞杂的商场。

王涛以为，处所菜系走向寰球事餐饮行业的紧迫趋势，区域化品牌走向寰球的重要在于模式立异和口味普适性，需通过调研和研发挽救味型，确保奢靡者知足重叠奢靡。如东北奏效地通过蜕变味型来擢升复购率，而贵州菜和天水麻辣烫因口味过于区域化，复购率较低，在商场惟有好景不常的热度。

03.

传统口味怎么均衡守正与立异

邓立威示意，聚慧餐调一直以来齐正经食物科学底层斟酌，对峙“发现而非创造”的研发理念，优化经典产物以相宜商场需求。此外，聚慧领有丰富的风仪数据库，基于数千客户订单精确把抓趋势，确保研发与奢靡者需求契合。

旧年，聚慧餐调推出的“佬油集1983”重庆老暖锅底料，科学规复老暖锅风仪，以8种油脂香气确保滋味富余安稳，同期还兼具品性与性价比。

王涛招供聚慧餐调“发现而非创造”的研发理念，餐饮从业者应顺应奢靡者味觉解析，因为味觉牵记难以蜕变，被全新创造出来的滋味，其实难以获取奢靡者的复购。守正与立异的均衡在于口味上解任传统，然后通过进行微调或升级来立异。

04.

重庆老暖锅的发展趋势

邓立威以为，将来重庆老暖锅的发展需处治两大问题：一是适合外地商场口味的同期苦守本味，二是找到相宜食物安全范例的滋味处治决策。通过供应链优化、门店模子立异和用户体验擢升，重庆老暖锅有望摧残困局，从头占领商场。

王涛以为，重庆暖锅与成齐暖锅的竞争呈现出不同旅途。重庆专注于滋味斟酌，而成齐品牌则更正做生意场膨大。尽管川渝麻辣味型具有强骚扰性和上瘾性，但仅靠产物不及以取胜。将来，餐饮品牌的发展盘算应是产物与故事的结合，既要有塌实的根基，也要有劝诱东谈主的品牌叙事。

05.

将来供应链与餐企该怎么协同发展

邓立威以为，早期供应链与餐饮企业之间更多是价钱和情面起始的来回，但跟着餐饮行业的内卷过程加深，如今，供应链企业不仅要提供优质、高性价比的产物，还需参与餐饮企业的味型研发、菜单联想、趋势研判等顺序，匡助客户擢升运营服从和盈利才气，供应链企业需从产物供应商升级为处治决策提供者。

王涛示意，供应链企业正从“分娩什么卖什么”转向“需求什么分娩什么”，致使进一步发展为“教唆客户分娩什么”。将来，供应链企业必须提供从趋势分析到新品决策的全套处治决策，成为服务与决策的提供者，而非单纯卖货的脚色。这是一个不成逆的趋势，很有可能重塑餐饮供应链生态。

樊宁以为，供应链企业将来终端可能是成为餐饮行业的究诘公司，不仅提供滋味处治决策，还需在运营、运筹帷幄层面赋能客户，扫尾济困解危或字斟句酌。

本次直播研讨了从风仪密码看商场远景解密重庆老暖锅的味觉霸权，包括重庆暖锅的奢靡知悉、怎么将老暖锅的风仪推向寰球、重庆老暖锅的发展趋势等联系话题，在竞争内卷确当下，对餐厅寻求供应链企业协助扫尾盈利具有很强的启发性。本文后续将在央广网、红餐网、本日头条等多渠谈发布，会让更多餐饮东谈主从头解析重庆暖锅。

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餐饮产业名企—聚慧餐调

聚慧餐调不仅智造调料，更是餐饮滋味处治决策的指挥者。25年来，为公共独特20万家餐厅客户提供定制服务，产物利用场景隐蔽暖锅、中餐、烧烤、小吃快餐。

依托两大智能绿色工场建筑以新质分娩力为本事原点的20000+产物味型库，近100项发明专利等常识产权和重要研发恶果被央视新闻专题报谈。打造重庆、上海双总部放射寰球30+省市行状处及利用中心的形式，神敢于为当代连锁餐饮、中小餐饮门店、食物行业带去好意思好中国滋味，让餐饮更浅薄。

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